Włoska oliwa z oliwek, znana na całym świecie ze swojej wyjątkowej jakości i smakowych walorów, jest nieodłącznym elementem kuchni śródziemnomorskiej. Jej bogaty aromat i różnorodne zastosowanie sprawiają, że jest nie tylko popularna w kuchni, ale również ceniona za swoje właściwości zdrowotne. W tym artykule podpowiemy, jak wybrać najlepszą włoską oliwę z oliwek, na co zwrócić uwagę podczas zakupu oraz jakie korzyści zdrowotne niesie ze sobą regularne jej spożywanie.
Polecamy: Włoskie warsztaty – Pizza, Pasta, Panna Cotta
Rodzaje włoskiej oliwy z oliwek
Oliwa extra virgin (Olio extra vergine di oliva)
Oliwa extra virgin to najwyższej jakości oliwa z pierwszego tłoczenia, charakteryzująca się niską kwasowością (poniżej 0,8%). Jest tłoczona na zimno, co pozwala zachować wszystkie cenne składniki odżywcze. Ma intensywny smak i aromat, który doskonale komponuje się z sałatkami, pieczywem czy daniami warzywnymi.
Oliwa virgin (Olio vergine di oliva)
Oliwa virgin jest również tłoczona na zimno, jednak jej kwasowość jest nieco wyższa niż w przypadku oliwy extra virgin (do 2%). Mimo to, nadal zachowuje wiele wartości odżywczych i ma przyjemny smak, choć nieco mniej intensywny.
Oliwa z oliwek (Olio di oliva)
Oliwa z oliwek jest mieszanką oliwy rafinowanej i oliwy virgin lub extra virgin. Ma wyższą kwasowość i mniej wyrazisty smak. Jest bardziej przystępna cenowo i idealna do smażenia i gotowania.
Jak rozpoznać najlepszą włoską oliwę z oliwek?
Kwasowość
Jednym z najważniejszych wskaźników jakości oliwy jest jej kwasowość. Im niższa kwasowość, tym wyższa jakość oliwy. Najlepsza oliwa extra virgin powinna mieć kwasowość poniżej 0,8%.
Data tłoczenia
Świeżość oliwy ma kluczowe znaczenie. Data tłoczenia powinna być jak najbliższa daty zakupu. Oliwa z oliwek traci swoje właściwości z czasem, dlatego warto wybierać oliwy, które nie mają więcej niż rok od daty tłoczenia.
Certyfikaty jakości
Poszukaj oliwy z certyfikatami jakości, takimi jak DOP (Denominazione di Origine Protetta) lub IGP (Indicazione Geografica Protetta). Certyfikaty te gwarantują, że oliwa pochodzi z określonego regionu i spełnia surowe normy jakości.
Smak i aromat
Wysokiej jakości oliwa z oliwek powinna mieć intensywny, owocowy smak z nutami zielonych oliwek, trawy, pomidorów czy migdałów. Powinna również pozostawiać delikatny, pieprzny posmak w gardle.
Korzyści zdrowotne włoskiej oliwy z oliwek
Bogactwo antyoksydantów
Włoska oliwa z oliwek extra virgin jest bogata w antyoksydanty, takie jak witamina E i polifenole, które pomagają chronić komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi i wspierają układ odpornościowy.
Zdrowe tłuszcze
Oliwa z oliwek zawiera głównie jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które są korzystne dla serca. Pomagają one obniżyć poziom „złego” cholesterolu (LDL) i zwiększyć poziom „dobrego” cholesterolu (HDL).
Właściwości przeciwzapalne
Polifenole zawarte w oliwie z oliwek mają silne właściwości przeciwzapalne, które mogą pomóc w redukcji stanów zapalnych w organizmie i wspierać zdrowie stawów.
Poprawa trawienia
Spożywanie oliwy z oliwek wspomaga trawienie, stymuluje produkcję żółci i poprawia wchłanianie składników odżywczych z pożywienia.
Zastosowanie włoskiej oliwy z oliwek w kuchni
Na surowo
Oliwa extra virgin jest idealna do stosowania na surowo, jako dodatek do sałatek, pieczywa, warzyw czy makaronów. Jej intensywny smak podkreśla naturalne walory świeżych składników.
Do smażenia i pieczenia
Choć oliwa extra virgin jest najbardziej wartościowa na surowo, można jej używać również do smażenia i pieczenia. Warto jednak pamiętać, że wysoka temperatura może wpłynąć na jej smak i wartości odżywcze.
Marynaty i sosy
Oliwa z oliwek doskonale sprawdza się jako baza do marynat i sosów. W połączeniu z ziołami, czosnkiem czy cytryną tworzy aromatyczne mieszanki, które wzbogacają smak mięs, ryb i warzyw.
Najlepsze regiony produkcji włoskiej oliwy z oliwek
Toskania
Toskania jest jednym z najbardziej znanych regionów produkujących oliwę z oliwek. Oliwy stąd charakteryzują się wyrazistym smakiem z nutami trawy i karczocha. Toskańska oliwa często posiada certyfikat DOP.
Apulia
Apulia, region na południu Włoch, produkuje oliwy o delikatniejszym smaku, z nutami migdałów i słodkich owoców. Apulia jest jednym z największych producentów oliwy we Włoszech.
Sycylia
Sycylijskie oliwy z oliwek mają bogaty, owocowy smak z delikatnym, pieprznym finiszem. Są cenione za swoją jakość i często posiadają certyfikaty IGP.
Podsumowanie
Wybór najlepszej włoskiej oliwy z oliwek wymaga uwagi na kilka kluczowych aspektów: kwasowość, świeżość, certyfikaty jakości oraz smak i aromat. Oliwa z oliwek jest nie tylko wszechstronnym składnikiem kulinarnym, ale również cennym elementem zdrowej diety. Regularne spożywanie wysokiej jakości oliwy może przynieść liczne korzyści zdrowotne, od poprawy pracy serca po wsparcie układu odpornościowego.